De nombreuses personnes apprécient le miel pour sa douceur naturelle et l'utilisent activement dans les aliments, à la fois sous sa forme pure et en l'ajoutant à divers plats. Ce produit n’est pas moins populaire en tant qu’agent thérapeutique et prophylactique en présence de signes de rhume, de toux ou de température. Aujourd'hui, les experts étudient les propriétés du miel: on sait déjà qu'il possède les propriétés d'un antibiotique naturel et inhibe la croissance des bactéries, mais que son effet sur les mécanismes de l'allergie n'est pas moins étudié. De plus, le miel est souvent utilisé dans les produits cosmétiques destinés aux soins du visage et du corps. Quels sont les avantages des glucides et des autres composants du miel? En quoi ce produit est-il si particulier?
Miel: quel genre de nourriture?
Le miel pur est le goût sucré du résultat final du traitement du jus de nectar et des jus de plantes sucrés par les abeilles. Selon le type de plantes et de fleurs à partir desquelles le nectar a été récolté, le miel aura un goût, une ombre et un arôme différents, et les propriétés du produit alimentaire changeront également naturellement.
Dans les magasins et les marchés, vous pouvez trouver plusieurs options pour ce produit. Si nous parlons de miel naturel, ce n’est pas seulement un excellent édulcorant naturel et une source de glucides naturels légers, mais également un produit qui contribue à renforcer la santé. Cependant, pour enrichir la nutrition avec un produit utile, vous devez acheter du miel brut et non transformé. Dans ce dernier cas, la plupart des composants de guérison peuvent être absents.
Glucides légers et ingrédients bénéfiques
La nutrition implique l'utilisation prédominante de miel brut. Il est pris presque immédiatement après avoir été extrait des ruches: c'est-à-dire non traité, non filtré, non chauffé et non pasteurisé. Le miel brut est d'apparence hétérogène (car il n'est pas filtré), il coulera très lentement s'il est ramassé à la cuillère. Il contient des glucides légers utiles (mono- et disaccharides), des vitamines, des minéraux et des substances biologiquement actives qui le rendent si utile.
Le miel transformé, que l'on trouve généralement dans les supermarchés, coule plus facilement parce qu'il est chauffé, filtré (les impuretés et le pollen sont éliminés) et pasteurisé. Ces activités ont un effet dévastateur: en fait, il ne reste que des glucides. L'activité enzymatique, les propriétés antimicrobiennes, la qualité, la couleur et la composition chimique dépendent de la chaleur et du stockage. Tout traitement entraîne une diminution de la qualité du produit.
Le miel naturel peut être sous les formes suivantes:
- Le miel en nid d'abeilles - une combinaison de cire, de propolis, de particules de pollen et du miel lui-même, avec lequel les nids d'abeilles sont remplis,
- Miel liquide mélangé avec des rayons de miel,
- Le miel liquide, extrait des nids d'abeilles de différentes manières,
- Le miel confit, qui cristallise pendant le stockage, facilite l'étalement sur les toasts.
Toutes ces options concernent un produit alimentaire naturel non transformé, elles stockent non seulement les glucides du miel, mais également tous ses composants utiles. Ils devraient être préférés.
Bienfaits pour la santé: «antibiotique» naturel
Les abeilles obtiennent du miel à partir d'une large gamme de plantes à fleurs, ce qui rend difficile l'étude des propriétés bénéfiques du produit, car elles peuvent varier en fonction de la source de pollen. Un type de miel qui a été largement étudié est le miel de Manuka, qui est obtenu à partir du pollen de la plante Leptospermum, originaire d’Australie et de Nouvelle-Zélande.
Cela ne signifie pas que les autres types de miel n'ont pas de propriétés curatives. Une étude de 2016 comparant le miel de Manuka à 14 variétés de miel de Pologne a montré que certaines d'entre elles présentaient un potentiel encore plus grand pour un «antibiotique» naturel. Mais tous les effets thérapeutiques ne sont caractéristiques que du miel naturel brut.
Ce produit est activement utilisé dans le traitement des plaies, ils remplaçaient autrefois les antibiotiques (alors non encore ouverts). Aujourd'hui, de nombreuses études confirment son utilisation pour le traitement des plaies aiguës et chroniques chez l'homme et chez l'animal. En termes de propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires, il aborde les antibiotiques synthétiques.
Dans une étude récente, l'utilisation du miel a été comparée à des préparations à base d'argent dans le traitement de l'un des types de plaies les plus complexes: les brûlures. Six essais contrôlés randomisés ont été passés en revue et le miel était un «antibiotique» efficace pour la cicatrisation des plaies. Un temps de guérison plus rapide et une plus grande protection antibactérienne sans effets secondaires ont été notés.
Toux et diarrhée
Pendant de nombreux siècles, le miel a été largement utilisé dans le traitement de la toux et du rhume. De nombreuses études ont montré que le miel est un outil efficace pour traiter la toux chez les enfants et les adultes. Les auteurs d’une nouvelle revue de Medwave ont conclu que l’utilisation de miel réduisait probablement la gravité et la fréquence de la toux, améliorait la qualité du sommeil du patient et n’avait aucun effet secondaire. Mais il est important de savoir qu'une toux peut avoir différentes causes et que son traitement ne vaut pas la peine d'être traité, surtout s'il ne diminue pas pendant quelques jours.
Il est également utilisé dans le traitement de la diarrhée. Le miel peut être utilisé comme composant d’une solution de réhydratation orale dans le traitement de la gastro-entérite. Des études montrent que l’ajout de miel aux solutions de dessoudage peut réduire la durée de la diarrhée bactérienne.
Thérapie d'allergie
Bien que l’on pense que le miel est l’un des allergènes les plus puissants, en particulier chez les enfants, et qu’il peut provoquer des manifestations d’allergies et d’anaphylaxie, il est prouvé qu’ils traitent également ces maladies. L'efficacité du miel dans le traitement des allergies saisonnières chez l'homme est mitigée. L'utilisation de miel local peut aider à créer une immunité contre le pollen de votre région, mais les études sur ce type de traitement ne sont pas encore convaincantes.
Des expériences similaires ont été menées sur des animaux: du miel a été utilisé chez des chiens souffrant d'allergies. Les experts estiment qu'une petite quantité de miel peut être efficace en cas d'allergie au pollen et aux démangeaisons qui l'accompagnent. En fait, il s'agit d'un type d'immunothérapie spécifique de l'allergène, mais la sélection des doses dans cette situation est extrêmement difficile.
Une brève description des propriétés caractéristiques des types de miel les plus courants.
Miel de tilleul Appartient aux meilleures notes. Il est très apprécié par le consommateur en raison de son goût exceptionnellement agréable. Le miel fraîchement pompé est très parfumé, généralement transparent, de couleur légèrement jaune ou verdâtre, contient 36,05% de glucose et 39,27% de lévulose. Le miel de tilleul a des propriétés nutritionnelles et médicinales très prononcées. Il a un effet antibactérien. Il a un effet expectorant et légèrement laxatif. Ils sont utilisés dans le traitement de l'amygdalite, l'écoulement nasal, la laryngite, la bronchite, l'asthme bronchique, pour renforcer le muscle cardiaque, avec les maladies du tractus gastro-intestinal, les maladies des reins, du foie. Le miel de tilleul d’Ufa (Bashkir) est incolore. Après cristallisation, il devient blanc et présente une teinte dorée d’une masse à grain grossier. Le miel de tilleul d’Amur (Extrême-Orient) a une couleur jaunâtre terne. Tous les échantillons de miel de tilleul recueillis ont un excellent arôme et un goût merveilleux. Cependant, le miel de lime Ufa est inférieur au miel d'Extrême-Orient, car il provoque une légère sensation d'amertume qui disparaît rapidement. Les abeilles fabriquent du miel de tilleul à partir de nectar de fleurs de tilleul jaune verdâtre, que le peuple a surnommées la reine des plantes à miel pour ses hautes qualités mellifères. Sur un hectare de tilleuls en fleurs, les apiculteurs reçoivent 1 000 kg ou plus de miel.
Miel d'acacia - une des meilleures variétés de miel. Il est transparent sous forme liquide et devient blanc lors de la cristallisation. Il présente un grain fin ressemblant à celui de la neige. Le miel d’acacia contient 35,98% de glucose et 40,35% de lévulose (fructose) - le sucre le plus sucré de la nature (le lévulose est 1,7 fois plus sucré que le saccharose - le sucre produit à partir de betterave à sucre et de la canne à sucre, et fois plus sucré que le glucose), mais le nombre de diastases est inférieur à -5-6 unités de Goethe. À partir de nectar récolté sur un hectare de fleurs d’acacia blanc parfumées, les abeilles peuvent produire jusqu’à 1700 kg de miel. Il est utilisé comme agent de renforcement général pour l'insomnie, ainsi que pour les maladies du tractus gastro-intestinal, des reins et du foie.
Les abeilles fabriquent également du miel à partir de fleurs d'acacia jaune. Ce miel est très léger et devient, lors de la cristallisation, semblable à du saindoux, de couleur blanche, à grain moyen. Le miel d'acacia jaune fait partie des meilleures variétés. Les abeilles collectent 350 kg de miel de première classe sur un hectare d'acacia en fleurs.
Mélilot miel a une couleur ambre ou blanche légère. Le miel Melilot fait partie du miel de première classe. Il a un goût prononcé, un arôme agréable très délicat qui rappelle l’odeur de vanille. Ses abeilles sont récoltées à partir de fleurs jaune vif de mélèze médicinal ou jaune. Ce miel contient 36,78% de glucose et 39,59% de fructose. En médecine traditionnelle, les plantes médicinales utilisent les fleurs et les feuilles de mélilot et préparent également un patch mélilot (vert). À partir du nectar recueilli dans un hectare de trèfle sauvage, les abeilles peuvent produire 200 kg de miel et dans un hectare de miel cultivé, 600 kg.
Miel de sarrasin Il est jaune foncé avec une teinte rougeâtre et brun foncé. Contrairement aux autres variétés de miel, il a un arôme particulier et un goût spécifique. Au cours de la cristallisation, il se transforme en une masse pâteuse. Les dégustateurs notent que lorsqu'il mange du miel de sarrasin dans les aliments, il "chatouille la gorge". Le miel de sarrasin contient 36,75% de glucose et 40,29% de lévulose, ainsi que beaucoup plus de protéines et de fer que les autres types de miel. Le miel de sarrasin est recommandé pour le traitement de l'anémie. À partir d'un hectare de sarrasin en fleurs, les abeilles produisent 60 kg de miel.
Miel bouilli transparent, avec une teinte verdâtre, lors de la cristallisation, il devient blanc sous forme de grains de neige et ressemble parfois à de la crème ou du saindoux. Lorsque chauffé, il devient jaune, a un arôme délicat, bon au goût. Les abeilles composent le miel à partir de nectar de lilas - fleurs rouges d’épilobe à feuilles étroites (ivan tea), ce qui est assez courant en Russie à l’état sauvage. À partir de nectar recueilli sur un hectare d’épilobe à l’époque, les abeilles peuvent produire 600 kg de miel.
Saule miel il a une couleur jaune doré, se cristallise finement lors de la cristallisation, acquiert une teinte crème, a une grande palatabilité. Les abeilles le récoltent vigoureusement parmi les fleurs de diverses espèces d'arbres et d'arbustes de saule, qui compte environ 170 espèces. En Russie, le saule se trouve partout dans la nature. À partir du nectar du saule à fleurs, les abeilles peuvent obtenir jusqu'à 3 à 4 kg de miel par jour et jusqu'à 150 kg par hectare.
Miel de trèfle incolore, transparent, a un goût élevé, est considéré comme l'une des meilleures variétés de miel léger. Pendant la cristallisation, il se transforme en une masse blanche solide. Le miel de trèfle contient 34,96% de glucose et 40,24% de lévulose. Les abeilles peuvent collecter 100 kg de miel par hectare.
Miel de luzerne Les abeilles récoltent le nectar des fleurs violettes ou violettes de la luzerne. Le miel fraîchement pompé a diverses nuances - de l’incolore à l’ambre, il cristallise rapidement, acquiert une couleur blanche et ressemble à une crème épaisse avec sa consistance. Le miel de luzerne a un arôme agréable et un goût spécifique: il contient 36,85% de glucose et 40,24% de lévulose. À partir d'un hectare de luzerne d'irrigation en fleurs, les abeilles produisent 300 kg de miel.
Bruyère chérie Les abeilles font nectar de petites fleurs rosâtres d'un arbuste à feuilles persistantes de bruyère ordinaire. Le miel de bruyère est de couleur jaune foncé et brun-rouge foncé, avec un léger arôme et un goût amer ou acidulé. Le miel de bruyère est très visqueux, se cristallise lentement. Sur un hectare de bruyère en fleurs, les abeilles récoltent 200 kg de miel.
Miel d'érable se réfère à des variétés légères, a un goût excellent. Les abeilles le récoltent vigoureusement dans les magnifiques fleurs vert jaunâtre d'un arbuste ornemental ou d'un érable à feuilles caduques, que l'on trouve dans presque toutes les forêts de Russie. Les abeilles récoltent 200 kg de miel sur un hectare d'érable à fleurs et beaucoup plus sur l'érable champêtre.
Pissenlit miel jaune doré, très épais et visqueux, cristallise rapidement, avec une forte odeur et un goût piquant. Les abeilles obtiennent ce miel à partir du nectar d'une mauvaise herbe connue des pissenlits. Le miel de pissenlit contient 35,64% de glucose et 41,5% de fructose.
